Petite astuce pour ne pas louper son beurre blanc :

Ingrédients pour 6

• 8 belles échalotes grises d’Anjou
• 8 cl de vinaigre d’échalotes
• 400g. de beurre doux
• une grosse cuillère à soupe de crème épaisse
• Sel et poivre à la fin

Déroulement de la recette

Çiseler finement les échalotes
Les verser dans une petite casserole à fond épais et les mouiller avec le vinaigre
Laisser réduire à voile c’est à dire que le vinaigre soit tout à fait évaporé mais que les échalottes confites restent humides
Réduire le feu et ajouter la crème tout en battant avec un fouet à sauce
Ajouter le beurre par petites parcelles tout en battant avec le fouet pour que se fasse l’émulsion
Ajouter sel et poivre à votre goût
L’astuce consiste dans cette recette à mettre de la crème après réduction elle empêchera le beurre de tourner durant l’émulsion.

L’on peut préparer le beurre blanc à l’avance et le remettre à réchauffer au dernier moment tout en le fouettant.

A servir avec un sandre ou brochet au court bouillon ou des darnes de Saumon en papillotes.

Bon appétit !